+7 (499) 110-32-96
opt@craftology.ru

()
Товары для кондитеров оптом
Шоколад Callebaut горький 70,5% (70-30-38-RT-U71) 2,5 кг
Шоколад Callebaut горький 70,5% (70-30-38-RT-U71) 2,5 кг
35%
Шоколад Callebaut горький 70,5% (70-30-38-RT-U71) 2,5 кг
35%
Шоколад Callebaut горький 70,5% (70-30-38-RT-U71) 2,5 кг

Шоколад Callebaut горький 70,5% (70-30-38-RT-U71) 2,5 кг

Артикул
253065

Чтобы видеть цены, пожалуйста, зарегистрируйтесь!

Бельгийский горький шоколад Callebaut 70,5% — премиальный шоколад с мощным вкусом обжаренных какао-бобов, выразительной благородной горчинкой и тонкими ванильными полутонами. Текучесть в 2 капли обеспечивает более густую, плотную текстуру, делая его идеальной базой для насыщенных ганашей, стабильных муссов и формования объемных шоколадных фигур.

Область применения
  • Ганаши, муссы и кремы: создание плотных шоколадных начинок для макарон, тартов, трюфелей и муссовых пирожных с глубоким шоколадным вкусом.
  • Фигурный декор и плитки: отливка массивных плиток, объемных полых фигур и элементов декора, требующих повышенной жесткости стенок.
  • Выпечка и замес: ароматизация бисквитов, кексов, брауни и создания шоколадного теста.
  • Шоколадные фонтаны и фондю: для работы в фонтане на 1,0 кг растопленного шоколада добавляется 100 г растопленного какао-масла для увеличения текучести.
Совет кондитера: Из-за высокого содержания какао-тертого шоколад кристаллизуется быстрее обычного. При темперировании методом посева нагрейте массу до 48–50 °C, охладите при вымешивании до 27–28 °C и доведите до рабочей температуры 31–32 °C.
«Горький шоколад 70,5% незаменим там, где нужен акцент на чистый вкус какао без лишней сладости. Плотная текстура в 2 капли позволяет получать невероятно бархатистые, устойчивые ганаши, которые прекрасно держат форму в нарезных десертах».
Наталья Кравченко
Шеф-кондитер студии авторских десертов
Характеристики
Состав Какао тертое, сахар, какао-порошок, соевый лецитин, ароматизатор ваниль
Содержание какао-продуктов 70,5%
Текучесть Пониженная (2 капли)
Пищевая ценность на 100 г Жиры — 39 г, белки — 8,8 г, углеводы — 31 г
Энергетическая ценность на 100 г 540 ккал / 2259 кДж
Сертификация Сертификат кошерности
Условия хранения Хранить при температуре +12...+20 °C и влажности воздуха не более 70% в чистом сухом помещении без посторонних запахов
Фасовка 2,5 кг

 

Условия VIP цены при заказе от 100 тыс. руб.

+7 (499) 110-32-96
opt@craftology.ru

Сделано в InSales