-
Пищевые красители
- Красители гелевые водорастворимые Caramella
- Красители гелевые жирорастворимые Caramella
- Красители сухие водорастворимые Caramella
- Красители сухие жирорастворимые Caramella
- Красители гелевые Тортомания
- Красители гелевыеТоп-Декор
- Спарклы (подходят для сдувания)
- Красители сухие перламутровые кандурины Caramella
- Пищевые глиттеры Caramella
- Цветочная пыльца Caramella
- Шиммеры для напитков
- Фломастеры для рисования
-
Упаковка для тортов и десертов
- Коробки для торта Аквариумы
- Коробки картонные для тортов
- Коробки для бенто-тортов
- Коробки для капкейков
- Коробки для печенья, пряников
- Коробки для шоколадных плиток
- Коробки для конфет
- Коробки для зефира
- Коробки для эклеров
- Коробки для макарон
- Коробки для рулетов
- Коробки для пирогов и пиццы
- Коробки для десертов и сладостей
- Коробки для куличей и пасхи
- Жиростойкие ланчбоксы
- Коробки для пирожных, моти
- Сумочки
- Декоративный наполнитель
- Подложки для тортов
- Пакеты для пряников, куличей и сладостей
-
Формы и коврики
- Формы для выпечки, металлические
- Формы для муссовых тортов и пирожных
- Силиконовые молды
- Силиконовые формы для шоколада, мармелада и леденцов
- Формы пластиковые для шоколада
- Поликарбонатные формы для шоколада
- Коврики для выпечки
- Формы для куличей и пасхи
- Формы для пирогов, тартов
- Пергаментная бумага и фольга
-
Инструменты
-
Инвентарь
- Лопатки, шпатели, ножи
- Силиконовый инструмент
- Инструмент для работы с шоколадом
- Для разметки торта
- Решётки
- Кисточки
- Горелки газовые
- Прихватки
- Венчики и скалки
- Мерные кружки и ложки
- Плунжеры, вырубки, инструменты для мастики
- Подставки и поворотные столы
- Термометры, весы и таймеры
- Пипетки кулинарные для соусов
- Прочие приспособления
- Вырубки для пряников и печенья
- Кондитерские насадки и мешки
- Трафареты для тортов и аэрографии
- Пленка ацетатная
- Фальш-ярусы для тортов
- Палочки деревянные, пластиковые и бумажные
-
Инвентарь
- Капсулы
- Пищевые ингредиенты
- Посыпки и украшения
- Новинки
- Новый год
- Майские праздники
- Выпускной, 1 сентября
- Хэллоуин
- Скидки
- Скидки по сроку годности
- Распродажа
- Главная
- Пищевые ингредиенты
- Шоколад и какао-продукты
- Шоколад Chocovic
- Шоколад горький, Tomas 72% (Chocovic), 5 кг (CHD-N72CHVC-25B)
Горький шоколад Tomas от Chocovic — это классический благородный шоколад с высоким содержанием какао-продуктов (72%). Он обладает глубоким, насыщенным вкусом с приятной горчинкой, легкими фруктовыми оттенками и стойким шоколадным послевкусием. Благодаря оптимальной текучести и сбалансированной рецептуре, этот шоколад является незаменимым базовым ингредиентом для профессиональных кондитеров.
Область применения
Рекомендации по использованию:
- Ганаши и начинки: высокая концентрация какао придает кремовым структурам и трюфельным массам стабильность, шелковистость и интенсивный шоколадный профиль.
- Отливка декора и корпусов: после темперирования шоколад Tomas демонстрирует превосходный глянцевый блеск, звонкий хруст при разламывании и легко извлекается из форм.
- Глазирование: идеальная текучесть позволяет создавать ровное, тонкое покрытие на тортах, пирожных и рулетах.
- Муссы: насыщенный вкус горького шоколада отлично контрастирует со сладкими сливочными основами и яркими ягодными начинками.
Совет технолога: Для работы в кондитерском цеху горький шоколад Tomas требует обязательного темперирования. Классический температурный график для этой рецептуры: плавление до +45...+50°C, охлаждение (кристаллизация) до +27°C и рабочий нагрев до +31...+32°C.
«Tomas 72% — отличная рабочая база. У него классический, понятный горький вкус без избыточной кислотности, который очень любят покупатели. В работе ведет себя предсказуемо, каллеты плавятся равномерно. Большая упаковка весом 5 кг — самый ходовой формат для производства, обеспечивающий отличное соотношение цены и качества».
Наталья КравченкоШеф-кондитер студии авторских десертов
Характеристики
| Тип продукта | Шоколад горький натуральный |
| Бренд | Chocovic |
| Содержание какао-продуктов | 72% |
| Состав | Какао тертое; сахар; масло какао; эмульгатор: лецитины (соя) |
| Энергетическая ценность (100 г) | 564 ккал / 2359 кДж |
| Пищевая ценность (100 г) | Белки — 7,8 г; Жиры — 42,4 г; Углеводы — 30,8 г |
| Форма выпуска | Каллеты (диски) |
| Вес нетто | 5 кг |
| Условия хранения | В чистых, сухих помещениях при температуре от +12°C до +20°C и относительной влажности воздуха не более 75% |
| Условия VIP цены | при заказе от 100 тыс. руб. |